Descrizione
La ricotta infornata è un prodotto della più antica tradizione contadina; dopo la cottura del pane si utilizzava il calore residuo del forno a legna mettendovi a cuocere e asciugare le ricotte. La ricotta infornata è prodotta con latte vaccino crudo cioè non pastorizzato (la pastorizzazione distruggerebbe gran parte dei nutrienti). Il colore, il sapore e la consistenza della ricotta dipendono dal numero di infornate che si effettuano durante la lavorazione una ricotta passata in forno poche volte sarà chiara, di colore avorio cremosa e di sapore delicato; una ricotta passata in forno molte volte sarà di colore marrone con maggiore consistenza e sapore marcatamente aromatico.
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