Cosacavaddu Ibleo Semi stagionato

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Il cosacavaddu ibleo semi stagionato è un formaggio a pasta filata di latte di vacca intero e crudo; la sua lavorazione è la stessa del cosacavaddu stagionato, ma la consumazione avviene entro i sei mesi, oltre sarebbe stagionato.

Descrizione

Il cosacavaddu ibleo semi stagionato è un formaggio a pasta filata di latte di vacca intero e crudo, dall’inconfondibile gusto piccante, prodotto nell’altopiano ragusano da privati e tradizionali operatori caseari. Si ottiene dal latte vaccino intero crudo, trattato con caglio di pasta di capretto o agnello; la particolarità di questo formaggio siciliano è di essere prodotto con vacche di razza Bruna frisona, che nel tempo hanno sostituito la razza Modicana, quasi totalmente scomparsa.

Il Cosacavaddu ha la forma di un parallelepipedo con gli angoli smussati (come d’altronde anche il Ragusano DOP) che si ottiene modellando la pasta nella “mastredda” di legno, in cui resta per una giornata intera prima di essere messa in salamoia. La sua crosta è liscia, sottile e compatta di colore giallo dorato o paglierino; la pasta è compatta e di colore giallo paglierino.

Può essere consumato sia fresco, entro un paio di mesi dalla produzione, sia semi stagionato, cioè entro i sei mesi, che stagionato, oltre tale limite di tempo.

Composizione: latte di vacca crudo, caglio, sale

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